Prodavnica

Kratki opis:

cine ga samo 3 sastojka: prvoklasno, pazljivo birano meso od butnog misica i dela uz kicmu, cista so i dim. Tu je i nadaleko poznata ruza zlatiborskih vetrova koja doprinosi tom prepoznatljivom ukusu. Finom selekcijom se biraju polne sazrele krave, koje su rasle i prirodno hranjene na pesterskoj visoravni, u okolini zlatiborskog okruga, kao i na jugu Srbije. Da bi postigli kvalitet kome tezimo i mramoriranost mesa koju trazimo, imamo ogranicenu ponudu sirovinske baze odnosno resursa. Kad se doda uz to i dugotrajnost procesa posto se sve radi kao nekada, dobijamo limitiranu kolicinu proizvoda na koju vredi cekati. Sam tehnoloski proces bi izgledao ovako: odgovarajuci delovi mesa se usole sa cak 3 puta manjom kolicinom prirodne soli nego sto je prisutna kod ostalih proizvodaca i ostave se na suvo zrenje i strogo kontrolisani hladni bukov dim, minimum 2 meseca. Sve se rucno radi, u takozvanim pusnicama ili susarama, na obroncima Zlatibora. Nema nikakve komore za dimljenje, nikakve industrije. Samo kao nekada sto se radilo Proces se kontrolise iskljucivo zahvaljujuci konstantnoj ljudskoj paznji i pracenju paramatara neophodnih za dobijanje ovog proizvoda. Na taj nacin kontrolisemo jacinu vatre, intenzitet i temperaturu dima, proces soljenja, vreme zrenja. I to je to. Nema nikakve komore ni kompjutera koji bi to pratio (za razliku od industrijske proizvodnje). Samo covek, priroda i znanje.